ผงเอนไซม์ไลเปสความเข้มข้นสูง เกรดอาหาร CAS 9001-62-1

เอนไซม์ไลเปสพบได้ทั่วไปในจุลินทรีย์ โดยมีราและแบคทีเรียเป็นผู้ผลิตหลัก ปัจจุบัน มีการรายงานเอนไซม์ไลเปสที่แตกต่างกัน 33 ชนิดจากแหล่งต่างๆ ซึ่ง 18 ชนิดได้มาจากรา และ 7 ชนิดได้จากแบคทีเรีย ว่าเหมาะสมสำหรับการแปรรูปไตรกลีเซอไรด์

โดยพิจารณาจากความจำเพาะของสารตั้งต้น ไลเปสสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท ได้แก่ ไลเปสที่จำเพาะต่อกรดไขมัน ไลเปสที่จำเพาะต่อตำแหน่ง และไลเปสที่จำเพาะต่อสเตอริโอเคมี นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด ไลเปสยังสามารถแบ่งออกเป็นไลเปสจากสัตว์ พืช หรือจุลินทรีย์ แม้ว่าไลเปสจากแหล่งต่างๆ อาจเร่งปฏิกิริยาเดียวกันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วอัตราการเกิดปฏิกิริยา ความจำเพาะ และลักษณะอื่นๆ จะแตกต่างกันเมื่ออยู่ภายใต้สภาวะปฏิกิริยาเดียวกัน

เอนไซม์เป็นโปรตีนที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ ดังนั้นปัจจัยใดๆ ที่ส่งผลต่อกิจกรรมของโปรตีนก็จะส่งผลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ด้วยเช่นกัน กิจกรรมเร่งปฏิกิริยาของเอนไซม์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการโต้ตอบกับสารตั้งต้น ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ รวมถึงอุณหภูมิ ค่า pH ความเข้มข้นของเอนไซม์ ความเข้มข้นของสารตั้งต้น และการมีอยู่ของตัวกระตุ้นหรือตัวยับยั้งเอนไซม์

การแยกแยะเอนไซม์ไลเปสออกจากเอนไซม์อื่นๆ

แตกต่างจากเอนไซม์ทั่วไป ไลเปสทำงานเฉพาะในระบบที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมัน (หรือไขมัน) กับน้ำ ไลเปสแสดงกิจกรรมน้อยมากหรือไม่มีเลยต่อสารตั้งต้นที่กระจายตัวอย่างสม่ำเสมอหรือละลายน้ำได้ แม้ว่าจะมีปฏิกิริยาเกิดขึ้น ก็จะดำเนินไปอย่างช้ามาก ดังนั้น ไลเปสจึงอาจอธิบายได้อย่างเหมาะสมว่าเป็นเอนไซม์ที่เชี่ยวชาญในการไฮโดรไลซ์เอสเทอร์ในระบบที่ไม่เป็นเนื้อเดียวกันหรือละลายน้ำไม่ได้ โดยทำหน้าที่เฉพาะที่ส่วนต่อประสานระหว่างเฟสน้ำมัน (หรือไขมัน) กับเฟสน้ำ

กลไกการออกฤทธิ์และการควบคุมของเอนไซม์ไลเปส

ไลเปส เอนไซม์นี้เร่งปฏิกิริยาผ่านกลไกเฉพาะที่ทำงาน ณ บริเวณรอยต่อระหว่างน้ำกับน้ำมัน บริเวณออกฤทธิ์ของเอนไซม์ประกอบด้วยหมู่เร่งปฏิกิริยา 3 หมู่ ได้แก่ เซรีน ฮิสติดีน และแอสปาร์เทต ซึ่งทำงานร่วมกันเพื่อตัดพันธะเอสเทอร์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับ:

• การก่อตัวของสารตัวกลางอะซิล-เอนไซม์
• การปล่อยผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์
• การไฮโดรไลซิสของสารตัวกลาง
• การปลดปล่อยผลิตภัณฑ์กรดไขมัน