ผงโซเดียมเคซีนเนตเกรดอาหาร (จำหน่ายในปริมาณมาก) มาตรฐาน CAS 9005-46-3
โซเดียมเคซีนเนต: ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์
โซเดียมเคซีนเนต โซเดียมเคซิเนตเป็นเกลือโซเดียมของเคซีนที่พบในนม เคซีนเป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในนม คิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณโปรตีนทั้งหมด และโดยธรรมชาติแล้วไม่ละลายในน้ำ อย่างไรก็ตาม ผ่านปฏิกิริยาการสะเก็ดกรด-เบสกับโซเดียมไฮดรอกไซด์เพื่อสร้างเกลือโซเดียม โซเดียมเคซิเนตจึงละลายน้ำได้ดีเยี่ยมและมีคุณสมบัติเป็นสารลดแรงตึงผิว ในฐานะสารเสริมคุณค่าทางโภชนาการคุณภาพสูง โซเดียมเคซิเนตอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นต่างๆ ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการ และโปรไฟล์กรดอะมิโนของมันสอดคล้องกับความต้องการทางโภชนาการของมนุษย์อย่างใกล้ชิด ดังนั้นจึงมักใช้ในเครื่องดื่มโปรตีนสูงและอาหารทางการแพทย์ นอกเหนือจากภาคอาหารแล้ว โซเดียมเคซิเนตยังมีการใช้งานอย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น สารเคมีในชีวิตประจำวัน (เช่น ผลิตภัณฑ์ดูแลผิวและเครื่องสำอาง) และเภสัชกรรม (เช่น อิมัลชันทางการแพทย์และวัสดุเคลือบ)
กลไกการออกฤทธิ์ของสารนี้คืออะไร โซเดียมเคซีนเนต?
โมเลกุลของสารนี้มีโครงสร้าง "แอมฟิฟิลิก" ที่เป็นเอกลักษณ์ กล่าวคือ ปลายด้านหนึ่งเป็นแบบไม่ชอบน้ำ สามารถดูดซับเข้ากับพื้นผิวของเม็ดไขมันได้อย่างแน่นหนา ส่วนปลายอีกด้านหนึ่งเป็นแบบชอบน้ำ สามารถแทรกตัวเข้าไปในเฟสของเหลวได้
โครงสร้างนี้ช่วยให้เกิดการสร้างฟิล์มโปรตีนป้องกันที่หนาแน่น แข็งแรง และยืดหยุ่น ณ บริเวณรอยต่อระหว่างน้ำมันกับน้ำ ซึ่งจะช่วยกระจายเม็ดไขมันอย่างสม่ำเสมอและป้องกันการรวมตัวกันของเม็ดไขมัน กลไกนี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากกลไกของคอลลอยด์ เช่น คาร์ราจีแนน ซึ่งห่อหุ้มเม็ดไขมันไว้ภายในโครงข่ายเจล
ลักษณะเฉพาะของคืออะไร โซเดียมเคซีนเนต?
คุณสมบัติการเพิ่มความหนืด
โซเดียมเคซีนเนต เป็นโปรตีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในสารละลายน้ำ โปรตีนชนิดนี้จะมีค่าความหนืดในระดับหนึ่ง ในการผลิตทางอุตสาหกรรม สามารถแบ่งออกเป็นเกรดความหนืดต่ำ ปานกลาง และสูง ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตเฉพาะ
คุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชัน
โครงสร้างโมเลกุลของสารนี้ประกอบด้วยทั้งกลุ่มที่ชอบน้ำ (เช่น หมู่คาร์บอกซิลและหมู่เอมีน) และกลุ่มที่ไม่ชอบน้ำ (เช่น โซ่ข้างของฟีนิลอะลานีนและไทโรซีน) จึงทำให้มีคุณสมบัติในการทำให้เกิดอิมัลชัน สารทำให้เกิดอิมัลชันที่ผลิตโดยใช้สารนี้ โซเดียมเคซีนเนต แสดงให้เห็นถึงความเสถียรที่เหนือกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโปรตีนที่เตรียมจากโปรตีนชนิดอื่น เช่น โปรตีนเวย์หรือโปรตีนถั่วเหลือง
เสถียรภาพทางความร้อน
โซเดียมเคซีนเนตมีเสถียรภาพทางความร้อนที่ดีเยี่ยม ในขณะที่โมเลกุลโปรตีนส่วนใหญ่ เช่น โปรตีนที่พบในไข่หรือถั่วเหลือง ประกอบด้วยกลุ่มไฮโดรโฟบิกและไฮโดรฟิลิกที่เชื่อมต่อกัน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะเสียสภาพเนื่องจากความร้อน โซเดียมเคซีนเนต อิมัลชันสามารถทนต่อการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง (สูงถึง 120°C) โดยไม่ทำให้เสถียรภาพหรือการทำงานลดลง ความทนทานนี้เกิดจากการก่อตัวของฟิล์มโปรตีนที่แข็งแรงและชอบน้ำ (หนาประมาณ 1 นาโนเมตร) บนพื้นผิวของเม็ดไขมัน ซึ่งช่วยป้องกันการแตกตัวของระบบอิมัลชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คุณสมบัติการเกิดฟอง
ประสิทธิภาพในการเกิดฟองจะสูงสุดที่ความเข้มข้นระหว่าง 0.5% ถึง 0.8% ความเข้มข้นที่สูงหรือต่ำเกินไปจะทำให้ประสิทธิภาพในการเกิดฟองลดลง ในขณะที่ไอออน เช่น โซเดียมและแคลเซียม อาจลดประสิทธิภาพในการเกิดฟองในช่วงเริ่มต้น แต่ก็ช่วยยืดระยะเวลาการคงตัวของฟอง (เช่น ช่วยเพิ่มความเสถียรเมื่อใช้ในผลิตภัณฑ์วิปครีม)
| รายการ | มาตรฐาน | ผลการทดสอบ |
| โปรตีน (ในรูปแห้ง) | ≥ 88.0% | 90.53% |
| รูปร่าง | ผงสีขาวครีมหรือสีเหลืองอ่อน | สอดคล้อง |
| กลิ่นและรสชาติ | ไม่มีกลิ่น มีกลิ่นคล้ายนมจางๆ | สอดคล้อง |
| ขนาดอนุภาค | 90-120 เมช | สอดคล้อง |
| การสูญเสียเมื่อทำให้แห้ง | ≤ 6.00% | 5.21% |
| อ้วน | ≤ 2.00% | 1.89% |
| เถ้า | ≤ 6.0% | 3.83% |
| ค่า pH | 6.0-7.5 | 6.7 |
| ความหนืด | 200-3000 มิลลิปาสคาล.วินาที | 1195.4 |
| ตะกั่ว | ≤ 1.0 มก./กก. | 0.024 มก./กก. |
| เช่น | ≤ 2.0 มก./กก. | 0.013 มก./กก. |
| จำนวนเกล็ดเลือดทั้งหมด | ≤ 10,000 cfu/g | 2,600 ซีเอฟโอ/กรัม |
| โคลิฟอร์ม | ≤ 10 cfu/g |
|
| เชื้อสแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส | เชิงลบ | ไม่พบ |
| ซัลโมเนลลา | เชิงลบ | ไม่พบ |
| เมลามีน | ≤ 2.5 มก./กก. | ไม่พบ |
| บทสรุป | เป็นไปตามข้อกำหนด ไม่ผ่านการฉายรังสี ไม่ใช่พืชดัดแปลงพันธุกรรม ปราศจากสารก่อภูมิแพ้ ปราศจากโรค BSE/TSE | |
| พื้นที่จัดเก็บ | เก็บในที่แห้งและเย็น หลีกเลี่ยงแสงแดดจัดและความร้อนจัด | |
| การบรรจุหีบห่อ | บรรจุถังขนาด 25 กก. ด้านในห่อด้วยถุงพลาสติกสองชั้น | |
| อายุการเก็บรักษา | รับประกัน 24 เดือน ภายใต้เงื่อนไขข้างต้น และอยู่ในบรรจุภัณฑ์เดิม | |
ประโยชน์ของโซเดียมเคซีนเนต
โซเดียมเคซีนเนต โซเดียมเคซีนเนตแสดงให้เห็นถึงความเสถียรในการทำให้เกิดอิมัลชันที่ยอดเยี่ยม โมเลกุลแอมฟิฟิลิกของมันสามารถดูดซับที่ส่วนต่อประสานระหว่างน้ำมันกับน้ำ ก่อตัวเป็นฟิล์มส่วนต่อประสานที่แข็งแรงซึ่งป้องกันการรวมตัวของหยดน้ำมันและการแยกเฟส คุณลักษณะนี้ทำให้สามารถยับยั้งการแยกไขมันได้อย่างมีประสิทธิภาพในระหว่างกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในขั้นตอนการสับและการทำอิมัลชัน โซเดียมเคซีนเนตจะดูดซับอย่างรวดเร็วบนพื้นผิวของเม็ดไขมันที่เกิดขึ้นใหม่ สร้างฟิล์มป้องกันที่มีความหนาประมาณ 10 นาโนเมตร ซึ่งสามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันของการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงรวมถึงแรงเฉือนทางกลได้ ในสูตรทั่วไป การเติมโซเดียมเคซีนเนต 1.5% สามารถลดอัตราการแยกไขมันในไส้กรอกไขมันต่ำได้มากกว่า 80% ในขณะเดียวกันก็ลดการสูญเสียความชื้นได้อย่างมาก ในการผลิตไอศกรีม มันทำหน้าที่ในการทำให้ฟองอากาศมีความเสถียร สูตรการทำไอศกรีมต้องสร้างสมดุลระหว่างคุณสมบัติหลักสามประการ ได้แก่ "เนื้อสัมผัสละเอียด" "ความต้านทานต่อการละลาย" และ "อัตราการขยายตัว" (overrun) แต่ในสูตรดั้งเดิม แลคโตสที่มีอยู่ในนมผงและนมข้นหวานมีแนวโน้มที่จะตกผลึก ซึ่งส่งผลเสียต่อเนื้อสัมผัส
การรวมเข้าด้วยกันของ โซเดียมเคซีนเนต แก้ไขความท้าทายที่สำคัญนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ:
การทำให้ฟองอากาศและไขมันคงตัว: โมเลกุลของสารนี้จะดูดซับที่ส่วนต่อประสานระหว่างแก๊สกับของเหลวและน้ำมันกับน้ำ ก่อตัวเป็นฟิล์มส่วนต่อประสานที่มีความยืดหยุ่น ซึ่งช่วยทำให้ฟองอากาศที่เกิดขึ้นระหว่างการตีคงตัว (เพิ่มปริมาณอากาศแทรกในเนื้อครีมเป็น 80%–100%) และป้องกันการรวมตัวของเม็ดไขมัน จึงป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป "น้ำมันเยิ้ม"
ในกระบวนการผลิตชีสแปรรูป ชีสธรรมชาติมักประสบปัญหาต่างๆ เช่น การแยกตัวของไขมันและเนื้อสัมผัสหยาบเมื่อถูกความร้อน ด้วยกลไก "การแลกเปลี่ยนไอออนและการห่อหุ้มด้วยอิมัลชัน" โซเดียมเคซีนเนต เกิดปฏิกิริยากับไอออนแคลเซียมที่มีอยู่ในชีส ปฏิกิริยานี้ทำให้โครงสร้างโปรตีนละลายและคลี่ออก ส่งผลให้ไขมันถูกห่อหุ้มอย่างสม่ำเสมอและเกิดเป็นระบบที่เสถียร ในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
มีคุณสมบัติในการละลายและยืดหยุ่นได้ดีเยี่ยม ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องให้ความร้อน เช่น พิซซ่าและแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งจะไม่แตกหรือร่วนเมื่อได้รับความร้อน
ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันการแยกชั้นและการแข็งตัวระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น อัตราส่วนการผสมโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1.5% ถึง 3% และมักใช้ร่วมกับฟอสเฟตเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการทำให้เกิดอิมัลชันมากยิ่งขึ้น ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
โซเดียมเคซีนเนตถูกนำมาใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกเหนือจากการใช้คุณสมบัติในการผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ดีเยี่ยมเพื่อเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์และยืดอายุการเก็บรักษาแล้ว ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการอย่างมาก เนื่องจากมีปริมาณไลซีนสูง โซเดียมเคซีนเนตจึงช่วยชดเชยการขาดไลซีนในโปรตีนจากธัญพืชได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูงขึ้นอย่างมาก
ภาพรวมขอบเขตการใช้งาน
| ขอบเขตการใช้งาน | สถานการณ์การใช้งานเฉพาะ | ปริมาณยาที่แนะนำ | ฟังก์ชันหลัก |
| อุตสาหกรรมอาหาร (การประยุกต์ใช้หลัก) | ไอศกรีม / ไอศกรีมแท่ง | 0.3%–0.8% | ช่วยเพิ่มปริมาณอากาศในเนื้อไอศกรีม ลดการเกิดผลึกน้ำแข็ง เพิ่มความคงตัวหลังการแช่แข็งและละลาย และทำให้เนื้อสัมผัสในปากเนียนนุ่มขึ้น |
|
| โยเกิร์ต / นมหมัก | 0.2%–0.5% | ช่วยเพิ่มความแน่นของเจลและความสามารถในการกักเก็บน้ำ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและรสสัมผัสในปาก และลดการแยกตัวของเวย์ |
|
| ไส้กรอก / แฮม / เนื้อแปรรูปสำหรับอาหารกลางวัน | 1%–2% | ช่วยทำให้ไขมันแตกตัวเป็นอิมัลชันเพื่อป้องกันการแยกตัว ปรับปรุงการยึดเกาะของอิมัลชันเนื้อสัตว์และการกักเก็บน้ำ ลดการสูญเสียระหว่างการปรุงอาหาร และเพิ่มปริมาณผลผลิต |
|
| ขนมปัง / เค้ก / บิสกิต | 0.2%–0.5% | ช่วยทำให้ไขมันแตกตัวเป็นอิมัลชัน ปรับปรุงการกักเก็บก๊าซในแป้ง ชะลอการเสื่อมสภาพ และยืดอายุการเก็บรักษา |
|
| เครื่องดื่มโปรตีนจากพืช (นมวอลนัท นมอัลมอนด์ ฯลฯ) | 0.2%–0.5% | ช่วยรักษาเสถียรภาพของระบบผลิตภัณฑ์ ป้องกันการแยกชั้นและการตกตะกอน และเพิ่มความนุ่มนวลในปาก |
| ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคลและเครื่องสำอาง | ครีม โลชั่น แชมพู ครีมนวดผม | 0.5%–2.0% | ทำหน้าที่เป็นสารป้องกันไฟฟ้าสถิต สารให้ความชุ่มชื้น และสารปรับสภาพผิว เพื่อเพิ่มความเรียบเนียนและความชุ่มชื้นให้กับผิวและเส้นผม |
|
| ยาสีฟัน น้ำยาบ้วนปาก | 0.1%–0.5% | ช่วยให้ระบบโฟมคงตัว ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ และช่วยปกป้องเคลือบฟัน |
| ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร | อาหารสำหรับนักกีฬา อาหารสำหรับผู้สูงอายุ/ผู้ฟื้นตัวหลังผ่าตัด | 5%–20% | ให้โปรตีนคุณภาพสูงแบบค่อยๆ ปล่อยสารอาหาร ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อ และเสริมกรดอะมิโนจำเป็น |
| การใช้งานในอุตสาหกรรม | อาหารลูกสัตว์ อาหารสัตว์น้ำ อาหารสัตว์เลี้ยง | 1%–5% | เป็นแหล่งสารอาหารที่มีโปรตีนสูง ย่อยง่าย ช่วยเพิ่มอัตราการรอดชีวิตและประสิทธิภาพการเจริญเติบโตของสัตว์เล็ก |
 |  |  |
YTBIO สามารถนำเสนออะไรให้คุณได้บ้างในการจัดหาผงโซเดียมเคซีนเนต?
YTBIO จัดจำหน่ายวัตถุดิบคุณภาพสูงเกรดอาหาร โซเดียมเคซีนเนต ผงแป้งของเรามีคุณสมบัติเด่นคือมีความบริสุทธิ์สูงและละลายน้ำได้ดีเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับการรับรองมาตรฐานสากลมากมาย และทุกชุดการผลิตจะมีรายงานการทดสอบที่ครอบคลุมแนบมาด้วย เรามีสินค้าพร้อมจำหน่ายจำนวนมากในโรงงานของเรา จึงสามารถรองรับคำสั่งซื้อทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ รวมถึงคำขอบรรจุภัณฑ์แบบกำหนดเองได้ ผลิตภัณฑ์ของเราเหมาะสำหรับการใช้งานที่หลากหลาย เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เครื่องดื่ม และอาหารเสริมโภชนาการ และเรายังให้คำแนะนำทางเทคนิคเกี่ยวกับการกำหนดสูตรผลิตภัณฑ์อีกด้วย เรามั่นใจในระบบโลจิสติกส์ระดับโลกที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย พร้อมห่วงโซ่อุปทานที่มั่นคงและได้รับการสนับสนุนหลังการขายอย่างเอาใจใส่
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเกรดอะไร?
A: ผลิตภัณฑ์นี้ตรงตามมาตรฐานอาหาร มีปริมาณโปรตีนสูง และเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร
ถาม: ความสามารถในการละลายและรสสัมผัสในปากเป็นอย่างไรบ้าง?
A: ผงละเอียดและละลายง่าย มีคุณสมบัติในการผสมและเพิ่มความหนืดได้ดีเยี่ยม ทำให้ได้รสสัมผัสที่เนียนนุ่ม ปราศจากสิ่งเจือปน
ถาม: มีใบรับรองและเอกสารอะไรบ้าง?
A: เรามีใบรับรองต่างๆ เช่น ISO, HALAL, KOSHER และ FDA โดยมีใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) แนบมากับทุกชุดการผลิต
ถาม: ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) และข้อกำหนดด้านบรรจุภัณฑ์คืออะไร?
A: บรรจุภัณฑ์มาตรฐานคือถังขนาด 25 กิโลกรัม เรายินดีรับคำสั่งซื้อทุกขนาดและมีตัวเลือกบรรจุภัณฑ์แบบกำหนดเองให้เลือก
ถาม: เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมและการใช้งานประเภทใดบ้าง?
A: มีการนำไปใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม อาหารทดแทนมื้ออาหาร อาหารเสริมโภชนาการ และภาคส่วนที่คล้ายคลึงกัน
ถาม: มีตัวอย่างสำหรับการทดสอบหรือไม่?
A: เราสามารถจัดส่งตัวอย่างขนาดเล็กเพื่อทดลองใช้ ช่วยให้ลูกค้าสามารถทดสอบความเข้ากันได้และความเหมาะสมได้อย่างสะดวก
ถาม: ระยะเวลาในการจัดส่งและส่งมอบสินค้าเชื่อถือได้หรือไม่?
A:โรงงานของเรามีสต็อกสินค้าพร้อมส่งอย่างสม่ำเสมอ เราจึงมั่นใจได้ว่าการจัดส่งทั้งในประเทศและต่างประเทศจะมีประสิทธิภาพ และรับประกันการจัดหาสินค้าที่มั่นคงในระยะยาว
เหตุใดจึงควรเลือกโซเดียมเคซีนเนตของ YTBIO?
อีเมล: sales@sxytbio.com
WhatsApp/โทรศัพท์: +86 17782577059
